• <ruby id="crwjs"></ruby>

    <span id="crwjs"><sup id="crwjs"></sup></span>

    技術文章
    文章詳情

    高壓均質機應用于食品飲料的加工

    日期:2024-07-10 11:41
    瀏覽次數:299
    摘要: 食品均質 高壓均質機應用于食品飲料的加工 果汁、花蜜和大米飲料、堅果、谷物和大豆都是均質化的產品,但是對飲料使用均質化工藝的原因不同,其中一些產品是乳液,當均質化到納米級/納米級會獲益更多。其它產品是懸浮液,當它們被均質化時會得到改善;還有一些產品介于懸浮液和乳液之間。 為了澄清以前的概念,我們所說的乳液是指兩種液體的結合、它們不溶解,或幾乎不自然溶解(例如,將油倒入水中)。在這種情況下,有必要改善最致密液體的分散,以使溶液更穩定(實際上稱為乳液...
    食品均質
    食品均質

    高壓均質機應用于食品飲料的加工

     果汁、花蜜和大米飲料、堅果、谷物和大豆都是均質化的產品,但是對飲料使用均質化工藝的原因不同,其中一些產品是乳液,當均質化到納米級/納米級會獲益更多。其它產品是懸浮液,當它們被均質化時會得到改善;還有一些產品介于懸浮液和乳液之間。

    為了澄清以前的概念,我們所說的乳液是指兩種液體的結合、它們不溶解,或幾乎不自然溶解(例如,將油倒入水中)。在這種情況下,有必要改善最致密液體的分散,以使溶液更穩定(實際上稱為乳液)。懸浮液是指將固體產物的混合物轉化為液體,例如將果肉轉化為果汁,這需要一個破碎過程以使固體部分.分散在液體中,PhD均質機,均質化過程可以為飲料質量帶來7大好處:

     

    一. 減少沉淀和分離

    均質化的主要目的之一,是微粉化產物的顆粒具有減少較大的和較小的顆粒。該過程的主要優點是讓這些顆粒的沉淀較低,并且減少了產品的分離。在食品領域,消費者認為一些產品難看且不可接受,在感知層面上,產品將被拋棄那些在上表面較輕部分和在底部最重部分,產品通過均質后會對眼睛和上顎來說更加均勻和舒適。如果您認為只是通過物理過程就能實現,則這是一個明顯的產品改進。

    二. 生物利用度

    對西紅柿和胡蘿卜的研究表明,均質化會增加其細胞顆粒的崩解。這些果細胞的大小在約500μm之間,均質閥內的空腔可以高達約100μm。結果當這些細胞通過腔體時,它們會分解。在破裂期間,這些細胞將細胞內物質釋放到果汁中,結果是增加了番茄紅素(紅色素)和β-胡蘿卜素(橙紅色素,一種維生素-A)等營養素的生物利用度。在這種情況下,更短的時間內改善了為我們的身體提供營養素的數量,這意味著產品的消化率增加,營養素的益處早在攝入產品之前就開始了。

    三. 高粘度

    一些水果和蔬菜,如橙子和西紅柿,天然含有一種叫做果膠的穩定劑。當水果和蔬菜細胞被均質化時,它們會分解并將果膠釋放到果汁中,從而增加其粘度和穩定性。在實踐中它對化學變化具有更大的抵抗力(例如,儲存期延長),并且感官特性穩定(例如果汁隨著時間的推移保持味道和風味)。

    四. 改善風味

    植物細胞中含有許多香氣,通過均質化后,香氣也可以釋放和提供,同時顯著改善不同蔬菜汁的感知味道。令人驚訝的是這種味道的改善可以在不添加化學香料的情況下實現。

    五. 改進色澤

    較小的粒子散射光與較大的粒子不同,因此均質飲料似乎比非均質飲料更豐富多彩。結果均質飲料具有更均勻的顏色,對消費者更具吸引力,這是在不添加化學或天然染料的情況下實現的。

    六. 提高白利糖度

    果汁中的糖含量以白利糖度衡量,均質化可以幫助低白利糖度產品增加顆粒之間的分子間鍵的數量,并為消費者提供更甜、更美味。這一優勢有助于制造商,因為您可以使用更少的甜味劑來獲得相同的結果。對于身體線條和健康來說**是個好消息!

    七. 乳液和懸浮液

    在燕麥飲料中,制造商通常希望產品在風味和感知上類似于牛奶,為了達到所需的脂肪含量,通常在飲料中添加1.5%的菜籽油,這基本上將產品轉化為脂肪和水的乳液。同時燕麥飲料含有大量的大顆粒,使它們成為懸浮液。這些特性是均質化的雙重優勢:一方面獲得更光滑的產品(減小懸浮液的尺寸),另一方面獲得沒有任何美學差異的產品(穩定油和水乳液)。 

    您將永遠不會停止發現均質化對產品的無數優勢,在飲料上簡單的機械過程(如均質化)具有許多優點,可提高其定性、美觀性、感官和營養特性。

    国产精品白丝AV|文字幕av无码一区二区蜜芽三区|天天爱天天做天天爽2021|2019天天干
  • <ruby id="crwjs"></ruby>

    <span id="crwjs"><sup id="crwjs"></sup></span>